十年創業路用心創造感動店鋪經營-【zixun】
導語:開連鎖店,可別認為依樣畫葫蘆就可以了,在店店相同的標準化之外,荷風中國菜獨樹一幟,那就是每家店都是一次創新,菜色相同而風格不同,就像她源起于云南料理卻顛覆了云南料理一般,總經理張仁馨十年創業路,唯有創新、創意可詮釋。
開連鎖店，可別認為依樣畫葫蘆就可以了，在店店相同的標準化之外，荷風中國菜獨樹一幟，那就是每家店都是一次創新，菜色相同而風格不同，就像她源起于云南料理卻顛覆了云南料理一般，總經理張仁馨十年創業路，唯有創新、創意可詮釋。
感性的張仁馨其實有著即知即行的決斷力，創業之初她投入300萬，回到昔日工作時熟悉的復北商圈，在靜巷之中開店，裝潢就花了她大半的資金，設計以荷花為主視覺意象的企業識別系統也花了50萬，看似一擲千金，但張仁馨說她當時就以打造百年老店的心情來創業的。
植基于婆婆在桃園眷村開了四十八年的云南小吃店，將米干、米線、豌豆粉等云南特色家常菜予以改良，同時張仁馨也慶幸自己找到了一位創業伙伴型的廚師，讓只能說的一口好菜的她，圓了餐館創業之夢。
荷風中國菜餐廳以云南小吃、家常菜為訴求，非常重視菜色的品質，簡約現代中國風為氛圍，門前有一個小庭院，其中錯落著小小荷花池，溫馨、潔凈，時光彷彿放慢了下來。張仁馨用心扮演著主人的角色，有回一位熟客告訴她：百年老店要從原物料開始，那時荷風創業五年，已從求生存走入脫穎而出的階段，“這是一家好餐廳”，是大多數客人對她的評價。
但是，張仁馨沒有忘記創業之初，那個有點傲氣的理想：“經營一家百年老店”，也為了營造專屬于荷風的特色，于是張仁馨踏上了探索食材的道路，親自深入產地去發掘臺灣本地的食材，像屏東內埔的鳳梨、臺東鹿野的綠茶，南投埔里的香菇，云林的馬蹄蛤，同樣是再家常不過的蕃茄炒蛋，荷風中國菜就是能烹調出屬于自己的味道，口感迥然不同。
張仁馨認為自己是個非常幸運的人，除了創業大廚之外，慶幸自已能找到許多好的食材，也慶幸有著許多十年、八年老顧客的愛護，總之，張仁馨說：一般企業能有招待所多半已經營到一定的規模，我的幸運在于荷風中國菜就是我的招待所，讓我天天都有貴人上門。她也把這種心情分享給工作伙伴，或者是被她的投入所感動，荷風員工流動率很低，有許多資深的員工，這也是張仁馨口中的幸運之一。
五年前，荷風中國菜開分店，但卻是一連串考驗的開始!第一家分店位在臺大醫院美食街，開幕第二個月就踫上SARS，正苦戰時，又開了第三家大直店，在實踐大學商圈，三家店三種全然不同的商圈屬性，自然荷風中國菜也必須為顧客改變她的風貌，盡管風格不同，但核心的菜色卻是相同的。
兩年后張仁馨坦然面對臺大店的挫敗，轉而專注大直店的經營，五年的時光淬煉出大直店簡約的風格，有別于復北總店的多樣豐富，專做桌菜，大直店簡單精致，主推簡餐與套餐，滿足商圈個人就餐與家庭外食的需求。
目前張仁馨正在規劃她的第四家店，同樣是全新的挑戰，暫且稱之為宴會的荷風，兩百坪三十桌的空間，定位為小型宴會婚嫁的餐廳，這也是荷風第一家以合作型態直營的餐廳，菜單還沒有完全規劃好，但熟客卻已經預約六月的檔期了。
其實張仁馨創業的故事里沒有僥倖，她用十年的付出讓荷風中國菜與眾不同，為了一道蕃茄炒蛋，花十四小時風乾新鮮蕃茄的用心，沒有嘗過不能體會其中的滋味。
張仁馨連鎖之道：
品質是一家店的命脈，要從原物料入手做出差異化。